Крем Беллария для взбивания 1 кг.

Продукт растительно-жировой стерилизованный для взбивания ТУ 9142-001-47681906-07 соответствует требованиям нормативных документов: СанПин 2.3.2.1078-01 (Приложение № 1, и. 1.7.3, Приложение № 8), ГОСТ Р 51074-2003 (P.p. 3, 4 п. 4.16)

Область применения: продукт предназначен для производства других пищевых продуктов на предприятиях пищевой промышленности, в сети общественного питания и для непосредственного употребления в пищу, в частности для взбивания.
Органолептические показатели:
Внешний вид и консистенция: Однородная эмульсия, в меру вязкая, без сбившихся комочков жира.
Цвет: Белый или светло-кремовый равномерный по всей массе.
Вкус и запах: Чистые, без запаха или с запахом, обусловленным внесенными добавками. Без посторонних привкуса и запаха.
Состав: вода питьевая, частично гидрогенизированное растительное масло, сахар-песок, казеинат натрия,, эмульгаторы: Е 472 b, Е 471, Е 481, стабилизаторы: Е 420, Е 460 (i), Е 466, Е 407, регуляторы кислотности: Е 331, Е 340, Е 339 соль поваренная пищевая.
Продукт выпускется с применением:
• >ароматизатора идентичного натуральному «Сливки»
• > ароматизатора, идентичного натуральному «Ванильный»
Микробиологические показатели: продукт стерилен.
Упаковка: асептический пакет bag-in-box весом 1 л.
Срок хранения: 9 месяцев, после вскрытия упаковки хранить в холодильнике не более 7 суток
Условия хранения: от +2°С до +20°С.
Рекомендации по применению: продукт готов к использованию после взбивания, в результате чего происходит увеличение объема в 4.0-4.3 раза. Перед взбиванием продукт охлаждается в течение 12 часов до +2°С-+6°С. Готовый крем не изменяет своих свойств в течение 4-х суток и сохраняет их при добавлении: сиропов, ароматизаторов, фондов, красителей. Может подвергаться заморозке.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ РАСТИТЕЛЬНЫХ СЛИВОК
Для получения максимально хорошего качества крема рекомендуем:
1. Перед использованием выдержать не вскрытые упаковки сливок при температуре 18-20º в течение 24 часов. Затем сливки можно хранить согласно рекомендаций, указанных на этикетке.
2. Непосредственно перед взбиванием сливки должны быть выдержаны при температуре +4 — +6ºС не менее 18 часов.
3. При расчете необходимого количества сливок для работы, необходимо учитывать увеличение их объема в 3,5-4 раза, при взбивании чистых сливок и в 3-3,5 раза с добавлением сиропов, фондов и т.д. Чем больше процент внесенных добавок, тем меньше объем взбивания.
4. Начинать взбивать необходимо при малых оборотах до полного исчезновения воздушных пузырьков и образования однородной сметанообразной консистенции сливок.
5. Продолжить взбивать до необходимой плотности на максимальных оборотах. Время взбивания подбирается в зависимости от оборудования, количество взбиваемого продукта и количества внесенных дополнительных добавок.
6. Время взбивания увеличивается при добавлении сахарных сиропов, фондов и т.д. Чем больше процент вносимых добавок, тем больше время необходимо для взбивания. Количество вносимых добавок подбирается опытным путем в зависимости от свойств вносимых веществ и требований, предъявляемых к готовому крему. Вносить добавки, рекомендуем, тонкой струйкой или небольшими порциями в середине процесса взбивания при включенном венчике.
7. Кислые фонды и добавки рекомендуем добавлять только после взбивания.
8. Готовый крем должен иметь плотную, упругую и эластичную структуру с минимальным количеством крупных воздушных пор. В случае перевзбивания крема (высокая твердость) необходимо добавить жидких сливок и взбить до необходимой консистенции. Правильно взбитые сливки должны иметь глянцевую поверхность, а при использовании должны давать четкий рисунок с ровным гладким краем. Матовость крема и расплывчатый рисунок свидетельствует о недовзбитости крема. Рыхлый рисунок с рваными краями свидетельствует о перевзбивании крема.
9. Рекомендуем использовать взбитые сливки в течение 30-40 минут. Если взбитые сливки не используются в этот промежуток времени, их необходимо хранить в закрытой!!! емкости при температуре +5 — +9º С до дальнейшего использования.
10. Вскрытую упаковку хранить в холодильной камере при температуре +5 — +9ºС не более 1-1,5 недель.
11. Жидкие сливки и взбитый крем, предназначенный для дальнейшего использования, не рекомендуем замораживать. Декорированные кремом изделия можно замораживать. После дефростации свойства готового изделия не изменяются.