Для создания таких необычных украшений изготавливается айсинг. Это – кондитерская смесь, основанная на белках и сахаре, служащая рисованию и произведению плоских и объемных деталей декорирования кулинарных творений. Данная масса пластична; имеет легкую структуру, напоминающую зефир.
Правильно приготовленная белковая смесь ровно покрывает изделие, составляя белые матовые узоры, и сохраняет форму даже под действием ножа во время разрезания, не ломаясь и видоизменяясь. Чтобы сделать узоры цветными, в смесь добавляются необходимые пищевые красители.
Любые десерты способны ожить с применением айсинга. Выпечка и торты доносят свой смысл, создавая поздравления или просто хорошее настроение с помощью неповторимых элементов и фигур. Айсинг называется иногда королевской глазурью.
Способ приготовления: 90 г теплой воды (40-50С) на 1 пакет (500 г) сухой смеси. Разводить вручную или миксером на средних оборотах не менее 4-6 минут. Дать постоять минут 10-20 в закрытой таре или в кондитерском мешке. Если необходимо, то добавить воду для нужной консистенции. Перед разведением айсинг рекомендуется просеять.
Состав: сахарная пудра, сухой яичный белок, ароматизатор ванилин, лимонная кислота, стабилизатор трагант, двуокись титана.
Пищевая ценность на 100 г: жиры -0 г, белки — 5,5 г, углеводы — 96 г.
Энергетическая ценность: 380 кКал.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре.
