Выбрать страницу

Крем Беллария для взбивания 1 кг.

Продукт растительно-жировой стерилизованный для взбивания ТУ 9142-001-47681906-07 соответствует требованиям нормативных документов: СанПин 2.3.2.1078-01 (Приложение № 1, и. 1.7.3, Приложение № 8), ГОСТ Р 51074-2003 (P.p. 3, 4 п. 4.16)

Область применения: продукт предназначен для производства других пищевых продуктов на предприятиях пищевой промышленности, в сети общественного питания и для непосредственного употребления в пищу, в частности для взбивания.
Органолептические показатели:
Внешний вид и консистенция: Однородная эмульсия, в меру вязкая, без сбившихся комочков жира.
Цвет: Белый или светло-кремовый равномерный по всей массе.
Вкус и запах: Чистые, без запаха или с запахом, обусловленным внесенными добавками. Без посторонних привкуса и запаха.
Состав: вода питьевая, частично гидрогенизированное растительное масло, сахар-песок, казеинат натрия,, эмульгаторы: Е 472 b, Е 471, Е 481, стабилизаторы: Е 420, Е 460 (i), Е 466, Е 407, регуляторы кислотности: Е 331, Е 340, Е 339 соль поваренная пищевая.
Продукт выпускется с применением:
• >ароматизатора идентичного натуральному «Сливки»
• > ароматизатора, идентичного натуральному «Ванильный»
Микробиологические показатели: продукт стерилен.
Упаковка: асептический пакет bag-in-box весом 1 л.
Срок хранения: 9 месяцев, после вскрытия упаковки хранить в холодильнике не более 7 суток
Условия хранения: от +2°С до +20°С.
Рекомендации по применению: продукт готов к использованию после взбивания, в результате чего происходит увеличение объема в 4.0-4.3 раза. Перед взбиванием продукт охлаждается в течение 12 часов до +2°С-+6°С. Готовый крем не изменяет своих свойств в течение 4-х суток и сохраняет их при добавлении: сиропов, ароматизаторов, фондов, красителей. Может подвергаться заморозке.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ РАСТИТЕЛЬНЫХ СЛИВОК
Для получения максимально хорошего качества крема рекомендуем:
1. Перед использованием выдержать не вскрытые упаковки сливок при температуре 18-20º в течение 24 часов. Затем сливки можно хранить согласно рекомендаций, указанных на этикетке.
2. Непосредственно перед взбиванием сливки должны быть выдержаны при температуре +4 — +6ºС не менее 18 часов.
3. При расчете необходимого количества сливок для работы, необходимо учитывать увеличение их объема в 3,5-4 раза, при взбивании чистых сливок и в 3-3,5 раза с добавлением сиропов, фондов и т.д. Чем больше процент внесенных добавок, тем меньше объем взбивания.
4. Начинать взбивать необходимо при малых оборотах до полного исчезновения воздушных пузырьков и образования однородной сметанообразной консистенции сливок.
5. Продолжить взбивать до необходимой плотности на максимальных оборотах. Время взбивания подбирается в зависимости от оборудования, количество взбиваемого продукта и количества внесенных дополнительных добавок.
6. Время взбивания увеличивается при добавлении сахарных сиропов, фондов и т.д. Чем больше процент вносимых добавок, тем больше время необходимо для взбивания. Количество вносимых добавок подбирается опытным путем в зависимости от свойств вносимых веществ и требований, предъявляемых к готовому крему. Вносить добавки, рекомендуем, тонкой струйкой или небольшими порциями в середине процесса взбивания при включенном венчике.
7. Кислые фонды и добавки рекомендуем добавлять только после взбивания.
8. Готовый крем должен иметь плотную, упругую и эластичную структуру с минимальным количеством крупных воздушных пор. В случае перевзбивания крема (высокая твердость) необходимо добавить жидких сливок и взбить до необходимой консистенции. Правильно взбитые сливки должны иметь глянцевую поверхность, а при использовании должны давать четкий рисунок с ровным гладким краем. Матовость крема и расплывчатый рисунок свидетельствует о недовзбитости крема. Рыхлый рисунок с рваными краями свидетельствует о перевзбивании крема.
9. Рекомендуем использовать взбитые сливки в течение 30-40 минут. Если взбитые сливки не используются в этот промежуток времени, их необходимо хранить в закрытой!!! емкости при температуре +5 — +9º С до дальнейшего использования.
10. Вскрытую упаковку хранить в холодильной камере при температуре +5 — +9ºС не более 1-1,5 недель.
11. Жидкие сливки и взбитый крем, предназначенный для дальнейшего использования, не рекомендуем замораживать. Декорированные кремом изделия можно замораживать. После дефростации свойства готового изделия не изменяются.

Нужно что -то особенное?

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Nullam eu ex auctor felis facilisis finibus nec id massa. Etiam feugiat ex nec lacus sodales convallis. Donec vel tellus id sem condimentum porta. Sed sit amet dolor eu sem fringilla consectetur eget ut tellus. Donec rutrum congue leo eget malesuada. Curabitur arcu erat, accumsan id imperdiet et, porttitor at sem. Donec rutrum congue leo eget malesuada. Nulla quis lorem ut libero malesuada feugiat. Curabitur aliquet quam id dui posuere blandit. Mauris blandit aliquet elit, eget tinc.

Обратная связь