Диоксид титана, 100 гр
164,00 ₽
Как правило, пропорции разведения стандартны. Обычно в рецептуре значениями концентрации являются 0,01–1 % вещества на массу продукта. Чтобы ввести продукт в массу, достаточно просто добавить порошок и перемешать лопаткой или пробить блендером. Кроме того, для отсутствия крупинок порошка можно предварительно развести диоксид титана небольшим количеством воды и добавить в массу.
Крем без диоксида титана
Крем с диоксидом титана
Диоксид титана в креме для торта
Добавка в кремах отбеливает готовую массу и неважно, крем-чиз это или масляный крем. Обычно в крем для торта добавляют 4-5 грамм диоксида титана на каждые 200 грамм продукта или иное соотношение согласно рецепту. Но следует строго соблюдать пропорции, чтобы не переборщить и не получить, наоборот, стойкий желтый оттенок. Тщательно размешайте кремовую массу, чтобы порошок растворился без остатка.
Диоксид титана в шоколаде
Сначала растопляют шоколад или какао-масло до температуры на водяной бане до температуры +35 градусов. Как только этот показатель будет достигнут, сразу же в получившуюся массу всыпают краситель. Берут 5 грамм на 200 грамм изделия. Тщательно перемешивают до образования однородности и продолжают приготовление блюда по рецептуре, не боясь каких-либо изменений в консистенции или аромате. Шоколадная масса приобретает безупречный белый цвет.
В глазури для пряников
Для получения однородной глазури следует на 500 г состава взять 1/2 ч. л. порошка-красителя. Как правило, в состав глазури входят молоко, вода, желатин и сахар. Остальные составляющие берутся по желанию. В зависимости от ингредиентов цвет конечного продукта будет немного меняться. Чтобы убрать возможные нерастворенные крупинки, перед добавлением в массу краситель хорошо размешивают с водой в количестве трех чайных ложек.
Для получения стойкого белого цвета глазури на пряниках сначала 5-6 г красителя добавляют согласно рецептуре на каждые 200 г продукта, замешивая порционно. Только потом соединяют все в одну массу и продолжают замешивать до получения необходимого оттенка.
При работе с изомальтом
Как известно, изделия из изомальта получаются прозрачными. Для придания матового эффекта достаточно добавить 1% от общего количества изомальта. Если вы хотите получить какой-либо цвет изделия и сохранить матовый эффект, в этом случае диоксид титана на кончике чайной ложки смешивается с другими водорастворимыми красителями и добавляется в расплавленную смесь. При нагревании диоксид титана немного желтеет, поэтому совместно с ним изомальт окрашивается в бело-молочный цвет. В результате изделие становится равномерно матовым и порадует ярким цветом.
При работе с мастикой
В момент замешивания массы еще перед раскаткой и нарезкой достаточно добавить около 5 г диоксида на каждые 200 г мастики.
В зеркальной глазури для муссового торта
Для получения эффектного глянцевого покрытия высыпают в жидкую массу 1 г красителя и тщательно замешивают. Можно его добавить как в сухом виде, так уже и в заранее растворенном. Если используется второй вариант, то берут 1–1,5 ч. л. теплой воды, водки или молока, в зависимости от рецептуры, и тщательно смешивают с порошком. Порошок предварительно можно измельчить в ступе. Можно использовать для этого венчик, чтобы растворить крупинки более тщательно.
Для эффекта «трещин» – кракелюр
Диоксид титана имеет потрясающее свойство не впитывать жир и влагу. При смешивании его в равных пропорциях с кукурузным крахмалом и при разбавлении спиртом получается покрытие с трещинами. Эффект потрясающе проявляется на покрытии, нанесенном на муссовый торт, мастику, айсинг, ганаш или вафельную бумагу.
Сначала смесь покроет продукт плотно и равномерно. Но по прошествии нескольких минут спирт испарится, и появятся характерные трещины с эффектом кракелюра. Для получения переливчатых оттенков дополнительно можно использовать красители или кандурин.
Диоксид титана (Титановые белила) – пищевая добавка, классифицированная маркировкой Е171. Если коротко – такая добавка используется в кондитерском деле для передачи белоснежного цвета различным смесям, кремам, продуктам, не влияя на консистенцию и вкус изделия. В таком контексте диоксид титана можно называть красителем. Также вещество придает изделию равномерный матовый цвет.
Кроме того, для кондитерского дела диоксид титана полезен в качестве консерванта. Например, в кремах пищевая добавка задерживает влагу и продлевает срок хранения изделия. В пищевой индустрии Е171 используется и в сухом, и в разбавленном виде. Добавляется к любым сыпучим продуктам и жидкостям. Соотношение и пропорции зависит от того, какой результат требуется достичь.
Диоксид титана имеет ряд выгодных для кондитерского дела свойств:
- Высокое отбеливающее свойство. Продукты получают насыщенный и ослепительно белоснежный цвет.
- Устойчивость при взаимодействии с другими веществами. При смешивании продуктов, содержащих сложные по составу ингредиенты и Е171, последний не меняет свои свойства.
- Плотная непрозрачная текстура и равномерно распределенный матовый цвет.
- Невосприимчивость к влаге (влагоустойчивость) и нагреванию (термоустойчивость). При соединении с жидкостями пищевая добавка не теряет свои качества и служит консервантом, продляющим срок годности изделия.
- Не относится к пищевым аллергенам.
- Универсальный краситель, который не разделяется на водорастворимый и жирорастворимый.
Нужно что -то особенное?
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Nullam eu ex auctor felis facilisis finibus nec id massa. Etiam feugiat ex nec lacus sodales convallis. Donec vel tellus id sem condimentum porta. Sed sit amet dolor eu sem fringilla consectetur eget ut tellus. Donec rutrum congue leo eget malesuada. Curabitur arcu erat, accumsan id imperdiet et, porttitor at sem. Donec rutrum congue leo eget malesuada. Nulla quis lorem ut libero malesuada feugiat. Curabitur aliquet quam id dui posuere blandit. Mauris blandit aliquet elit, eget tinc.
